Vitamin C (vitamin C), alias ascorbinsyre (askorbinsyre), molekylformlen er C6H8O6, er en polyhydroxylforbindelse indeholdende 6 kulstofatomer, er et vandopløseligt vitamin, der er nødvendigt for at opretholde kroppens normale fysiologiske funktion og det unormale stofskifte reaktion af celler.Udseendet af rent C-vitamin er hvidt krystal eller krystallinsk pulver, som er letopløseligt i vand, let opløseligt i ethanol, uopløseligt i ether, benzen, fedt osv. C-vitamin har sure, reducerende, optiske aktivitet og kulhydrategenskaber, og har hydroxylering, antioxidant, immunforstærkning og afgiftningseffekter i den menneskelige krop.Industri er hovedsageligt gennem biosyntese (fermentering) metode til at forberede vitamin C, C-vitamin bruges hovedsageligt inden for det medicinske område og fødevareområdet.